もくじ
『パン工房 ヤマGEN』
1994年創業の『パン工房 ヤマGEN』。店主の山本秀一さんは「身土不二(しんどふじ・人間の身体と人間が暮らす土地は、切っても切れない関係であるという意)」を信条に、28年間、パンや焼き菓子、ケーキからジャム等の加工品に至るまで、ひとつひとつ手作りされているそうです。九州産小麦と有機レーズンから培養した自家製酵母をベースに、地元で採れる旬の素材を使用して作るパン。保存料や添加物は一切使用せず、素材は全て、信頼できる生産元から仕入れています。
山本さんの息子さん夫妻が経営されているカフェ『STOCK kitchen&things』が併設されており(2022年1月現在、移転準備中)、買ったパンや人気のピザ、特製のドリンクを頂くことも出来ます。カフェでは『ヤマGEN』のパン生地を使用した、カフェのオリジナルメニューもあるそうなので、移転オープンしたらお邪魔してみたいです！
「無添加」「無農薬」「有機栽培(オーガニック)」
「今年も変わらない味で、素朴で安心安全なものを作っていきます。」
by 山本秀一さん
*原材料・原産地
| 小麦 | 熊本産「ミナミノカオリ」、宮崎産「チクゴイズミ」 |
| 粉 | 宮崎産全粒粉、有機ライ麦(自家製粉) |
| 酵母 | 有機JAS認定のレーズンを使用した自家製酵母 |
| 塩 | イタリア(シチリア島)やオーストラリアの自然海塩「天日塩」 |
| 油脂 | 九州産生乳100% 高千穂バター、GMO(遺伝子組み換え作物)不使用の菜種油 |
| 乳製品 | 福岡・大牟田『オーム乳業』の純生クリーム、熊本・山都町『山口牧場』の低温殺菌牛乳 |
| 卵 | 熊本産の有精卵 |
| 砂糖 | 洗双糖(化学的精製をしていない砂糖でミネラル豊富) |
| 野菜・フルーツ | 有機・無農薬・自家栽培 |
| 加工肉 | 加工肉⇒岐阜『山のハム工房 ゴーバル』の無添加ソーセージ |
| ドライフルーツ・スパイス | 有機JAS認定のもの |
『ヤマGEN』の美味しいには、徹底された安心・安全がセット。添加物や保存料は一切不使用で、焼き菓子に使用するベイキングパウダーも、アルミフリー(ミョウバンが入っていない)を使うという徹底ぶり。
全ての商品を安心して食べられるのは、とても有り難いことです。また、消費者にそれらの情報を公開して下さることも。今回の記事では、全ての商品に産地を記載させて頂きましたので、併せてご覧頂ければと思います。
カフェ
『ヤマGEN』で人気のピザやケーキを、カフェスペースでいただきました。テイクアウトも可能です。
熊本産小麦「ミナミノカオリ」をベースに、岐阜県のハム工房『山のハム工房 ゴーバル』の無添加ソーセージと地元の農家から仕入れた有機トマトや有機のベビーリーフ、自家製ドライトマトを乗せた、自家製酵母発酵のピザ。ピザは薄い生地に、たっぷりの具を楽しむものだと考えていたけれど、これは生地を楽しむピザ。特に耳の部分が、ふっくらでもバリッと香ばしくて美味しい！
ベビーリーフも新鮮ですっごく美味しくて！あまりの感動に、山都町産の有機ベビーリーフを道の駅で買って帰りました！
地元産の有精卵や福岡・大牟田『オーム乳業』の純生クリーム、熊本『山口牧場』の低温殺菌牛乳、洗双糖(化学的精製をしていない砂糖)を使用したプリン。硬めのカスタードとほろ苦のカラメル。表面の焼き目が素晴らしい！
ちょっぴり固めの、大人も子供も大好きなプリン！
無農薬の苺を使っているタルト。こんもり純生クリームと硬めのタルト生地、卵感の強いカスタードの層と有機レーズンが挟まっています。甘さ控えめでしっかりとした食感のタルトが、如何にも「パン屋さんのケーキ！」という感じで美味。
店主、山本さん家のお庭で収穫された、無農薬ブルーベリーを使ったラッシー。ブルーベリーは、山都町の特産品なんですって。フレッシュなブルーベリーと、ミントのような爽やかな風味が◎！
無農薬栽培またはフェアトレードの自家焙煎珈琲や、インド直輸入の有機栽培紅茶を取り扱う『ろばや』の豆を使用した「アイスコーヒー」。東京から埼玉、静岡、大阪、京都、山口etc…多くのカフェやお店で取り扱いされる珈琲です。
ヤギの可愛いイラストが描かれた、お持ち帰りの袋。
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帰り際に、我慢しきれず食べた大好物の「キャロットケーキ」。
山都町産の無農薬有機栽培の人参が、たっっぷり入っています。この人参ちゃんがまた甘いのなんの…！スパイスは控えめ、自然な甘みで私の好きなタイプ！旦那様も「今まで食べたキャロットケーキの中で、1番好き。」とのことでした！
パン(テイクアウト)
熊本産小麦、高千穂バター、洗双糖、有精卵、塩、有機栽培のシナモン、そして契約栽培の林檎を使用した「アップルパイ」。使用する林檎は、10月中旬販売の「紅玉(こうぎょく)」から春先5月の「ふじ」までとのことなので、冬期中は販売される様子。予約しておくと、出来立て熱々が食べられるそうですよ！
ごろっごろの林檎ちゃんは、本来の酸味や甘味を生かしたフィリング。ひとつずつ手作りのパイから、店主の温かさが伝わってくるような気がして。
熊本県産小麦、宮崎県産全粒粉、高千穂バター、低温殺菌牛乳、洗双糖、有精卵(地元)、塩、無農薬栗（熊本・山都町蘇陽産）を使用。ブルーベリー同様、栗は山都町の特産品。毎年秋に栗が入荷次第「マロンパイ」を焼き始めるようです。
1つずつ皮むきをして、丁寧にフィリングを作り上げる。ぎっちり詰まった栗は、ほっくほく。フィリング周辺のしっとりしたパイ生地から、先っぽに向けてサックサクになっていくコントラストが堪らない！2度美味しいパイ生地です。
九州産小麦(熊本or宮崎県産)、高千穂バター、洗双糖、アルミフリーのベーキングパウダー、自家製のオレンジピールとクーベルチュールチョコレートを使用したスコーン。安心して食べられるのは、有り難いことです。
ザクザク食感のスコーンは、全粒粉が入っているのかと思ったほど香ばしい！オレンジピールとチョコレートの甘苦い組み合わせ、最高！
人気No.1商品「がらがらどん」
九州産小麦、自家製酵母、高千穂バター、洗双糖、有精卵、低温殺菌牛乳、塩から出来る、小さなお菓子パン。『ヤマGEN』の人気No.1商品！絵本のタイトルから名付けたという『ヤマGEN』のオリジナルパンです。ソフトクッキーのような食感で、酵母の風味が香ばしく、ほんのり甘くて美味しい〜。
熊本県産小麦と自家製酵母、高千穂バター、洗双糖、低温殺菌牛乳、塩を使用した食パン。生食すると酵母の酸味がやや強く感じられますが、リベイクすると、溶け出すようなバターの甘さとバリッと香ばしいクラスト(パンの耳)が印象的に。「イギリス食パン」本来のあっさりとした食べやすさと、高千穂バターの上品な甘さの良いとこ取りなパンです！
クラストの香ばしい焦げ目。
熊本県産小麦に、自家製粉した有機ライ麦20%、塩、フィリングは有機レーズンと胡桃。堪らなく愛おしいクープに、一瞬で購入決意。
むっちりした生地感と程よい酸味。バリバリクラストが食べごたえありで、噛むほどに風味が引き立ちます。お食事にぴったりな、飽きの来ないパンです。
熊本県産小麦と有機ライ麦、自家製酵母と塩のシンプルな「リュスティック」。
モッチモチのクラム(パンの内側)は、噛むほどに小麦と酵母の美味しさが滲み出ます。リベイクするとクラストがパリッと引き締まる！
そのままでもサンドイッチにして食べても良さそうだけれど、我が家はカレーのお供として。カレーより主役になっちゃうから、途中でパン足りなくなって困った〜！
♥♥♥♡♡ ぞっこん度：3.8
素材のままの美味しさが味わえるパン屋さん。私なら『ヤマGEN』の作って下さるような、安心安全で美味しいパンを、大切な人に食べて欲しいと思います。
最近では、特にスーパーマーケットに行くと「無添加」・「無農薬栽培」・「有機栽培(オーガニック)」という言葉が、謳い文句のように書かれていたりして「安心ってだけで値も張るし、国産なら何処のでもそんなに変わらない。」と、私自身もその素晴らしさに気づききれていませんでした。
でも生産者の方の心内を知ることで、そういった希少なものを口にできる有り難みが生まれました。その素材を使って美味しいものを提供して下さるお店の方にも。「身体に優しくて、尚且つ美味しい。」ということは当たり前じゃないし、誰かの努力の上にあることを、常に心に刻んでいきたいと思います。
日々、美味しいを届けて下さる生産者の方々へ、感謝の気持ちを込めて。
| 定休日 | 月・火曜日 |
| 営業時間 | 10:00～17:00 |
| 住所 | 熊本県上益城郡山都町大野332-1（地図） |
| TEL | 0967-83-1021 |
| 予約 | 可 |
| 駐車場 | あり |
2022年1月16日 心を込めて雅